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重慶火鍋主要調料有什么
[ 錄入者:唐永清 | 時間:2009-02-27 00:06:39 | 作者: | 來源: | 瀏覽:7253次 ]

以下是重慶火鍋主要調料及介紹:

 郫縣豆瓣

 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.但是剛說了是成都郫縣的地方特產,那么一個地方就肯定是多家生產了,就有好有壞了。我建議大家在選折產品上面不要以價貴為好!要選 大型有實力的廠家,小廠家沒有技術穩定 和質量保障,一般選折(郫縣恒星)廠家的我覺得還比較穩定。

 豆豉

 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.

 干辣椒

 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.

花椒

 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋的重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.

老姜 

老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效  的去腥壓臊.可提香調味.

  大蒜

  大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味.

  醪糟

醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.

  食鹽

 食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

  冰糖

  冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,

  料酒

  料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,

 味精

  味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,

 在火鍋中提鮮助香.增味作用.

 雞精

 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精的作用是增鮮提味.

  胡椒

  胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.

 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.

    以上主要是重慶火鍋的主要用料介紹。   
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