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吃火鍋有講究嗎?
[ 錄入者:唐永清 | 時間:2009-03-19 08:45:20 | 作者: | 來源: | 瀏覽:5156次 ]
近年來,我國火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地,在北方也是遍地開花。

  其實,火鍋不但選材范圍很廣,而且吃法也很有講究的。據“蜀王”火鍋餐廳的有關專業人士介紹,火鍋有燙食和煮食兩種吃法,前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料,比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說,還有“鴨腸打卷,毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料,還有一些水產品、淀粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食,即涮的時間相對更長一些。

  除了涮食時間的長短,吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮,比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等;蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應該后涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食,以保持其固有鮮味,涮四川火鍋則最好配香油油碟,因為香油可以減辣、潤腸、敗火······“蜀王”的火鍋自1993年創辦以來,一直秉承川味火鍋的傳統,綜合了重慶火鍋的豪放和成都火鍋的婉約,注重湯料的熬制和滋味的勾兌,而且配以了二十余種香辛輔料。毛肚火鍋、鴛鴦火鍋、酸菜魚火鍋、系列滋補火鍋、魚頭火鍋等多樣的火鍋品種,再加上豐富的四川風味小吃、別致的涼菜和特色的菜品,自成一體的風格吸引了一群固定的食者,開業不幾天已吸引了眾多顧客紛紛光顧。

  怎么樣,沒想到吃四川火鍋講究還真不少吧?下次您吃四川火鍋的時候,可一定要試試這些經驗,看看是不是真的吃出了不一樣的感覺。
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