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火鍋中什么叫干鍋,湯鍋,冷鍋等?
[ 錄入者:唐永清 | 時間:2009-03-20 08:02:57 | 作者: | 來源: | 瀏覽:7520次 ]

  火鍋從80年代盛行至今,發展變化很快。目前在四川已有40-50種不同品種在開店經營。其味型和吃法及鍋型也不斷增加變化。雖然有些方面相通。但確也有不同之處。然而,到目前為止行業內也沒有一個明確的分類或取名。這就給人們怎樣區分不同的火鍋帶來了難度。這里就目前四川業內人士的普遍名稱叫法作一簡介。以便區分不同的火鍋。
  干鍋——是按做好后的鍋型分的。鍋中菜品及調料中沒有湯。故此而得名。吃法是先吃完作好的菜品后再加湯點火涮菜。干鍋類火鍋一般不用料碗。如干鍋雞,香辣排骨等。

  湯鍋——是按做好后的鍋型分的。一般指有湯有料,有菜做底有肉的火鍋類。吃法是上桌點火食之,碟碗用否自定。經營中一般講份數賣。如:牛肉湯鍋,火鍋雞等。

  冷鍋——以冷鍋魚為代表。是以吃法而得名。吃法是先食之后點火涮菜。由于使用的是生鐵鍋,上桌不先點火,故此感覺冷,其實目前火鍋類別不是很易明確分類的,冷鍋從鍋型和吃法上也可叫湯鍋類。

  涮鍋——是指將料和湯兌好后上桌點火涮食的一類火鍋,如麻辣火鍋,清油火鍋等。以上均是以鍋型和吃法來分的。若按味型分有麻辣味,怪味,酸辣紋,泡椒味,荔枝味,海味,香辣味等。

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