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怎樣做火鍋底料,才能更香,好吃?
[ 錄入者:唐永清 | 時間:2009-03-20 08:54:39 | 作者: | 來源: | 瀏覽:14864次 ]
怎樣做火鍋底料,才能更香,好吃這個問題也是最多朋友問到的一個關鍵問題。大家都想把自己的火鍋做到最好,但是都是很難找到原因,在這里我(火鍋網站長:唐永清)給大家閑聊一下吧,希望能給大家個滿意回答。
一、火鍋香料配制:
  香料是火鍋中不可少的一個種,但是香料的品種又太多,很多朋友也不了解,只是看網上的小道配方,或是聽有的廚師或老板噓吹某人的火鍋配料上百種等,就總感覺自己的香料沒配夠,拼命的加香料。其實不是那樣,香料也是分主料和副料的,在配香料時你可選擇如:八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴、香葉、草果、孜然、白蔻、山奈、香果、靈草等這幾種香味最突出的香料做主料,其他的香料你可自己掌握,味重的你就少放,味淡的多放點,但分量都少于那些主料的一半。一般家里做或是自己開店,有那么20來種香料就足夠了,要是你想賣弄手藝,加入上百種都可以,只是加的副料一定得少于主料,有的不了解的料加一點進去就是湊個數,那樣也沒什么大的影響,你就可加上百種香料,達到行外人以為你是高手。
二、火鍋香精的輔助:
  現在市場上有很多的香精,有的朋友想直接用香精或是香料,來做火鍋,那是很難達到最佳效果的,我們必須用香精來輔助香料,這樣才能做到麻辣飄香的效果。
三、火鍋底料的制作:
  我們在制作底料時一定要用小火慢炒,讓香料味道全炒出來,有的朋友用大火快炒,很多香料里面根本還是干的,那樣是沒出到味的。用小火慢炒還可慢慢的把底料里的水分蒸發干凈,更助于保管和香味。
四、香精的添加:
  一般的朋友都知道,香精用于火鍋里,是先吃很香,后味淡,所以我們就可分開加,增鮮的在對鍋時放,飄香的放老油里,膏類香精在底料炒好以關火后放入攪拌均勻就可,那樣效果就會更好些,還有的可在客人吃的小料里加入,那樣就可直接加香提味。
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