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四川紅油辣椒油做法
[ 錄入者:admin | 時間:2010-03-28 22:12:02 | 作者: | 來源: | 瀏覽:7680次 ]
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油制作有幾種方法,最簡單的是把油燒熱,直接澆到辣椒面中,泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。

再一個復雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬,這樣做的紅油不僅僅紅、辣,還有增加菜肴味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法:
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至于把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;
2、當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒面倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3、保持中火,不停的攪拌,當油里面的其他東西已經不再有水分,變的干枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以后,放在一邊大約半小時。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那么,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
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