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火鍋紅油怎么做更紅
[ 錄入者:admin | 時間:2010-03-30 23:19:42 | 作者: | 來源: | 瀏覽:9351次 ]

火鍋老油怎么做更紅?

我們在制作火鍋油時,有的人做出來的油不夠紅亮,要想做到更紅亮其實也很簡單,

一:是可以將做火鍋紅油的辣椒用水煮的時間煮久點,因時間越久,辣椒吸收水分越足,炒紅油的時候辣椒的紅色素也就更容易溶解到油里面,做出來的火鍋油就更紅了。

二:是在做紅油時可加入50克紫草,當油溫在7成熱時,用一個大漏勺將紫草裝好,放入里面炸到油色紅時取出,(但是也不要把色提得過紅,因色太深了冷后會變黑色)在放其他料炒制火鍋油,這樣做出來的火鍋油也就很紅了。

三:是在做火鍋油時可加入少量色拉油,因有的人全部用菜油因菜油本身的色是帶黑色,所以用幾次后就感覺油很黑,如果加入少量色拉油,那就可讓油紅中透明,這樣看上去就更亮了。

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