首頁 | 最新動態 | 開店指南 | 申請VIP | 免費配方 | 調料商城 | 設備商城 | 代聘廚師 | 站內搜索 | 火鍋問題解答 | 火鍋底料的做法 | VIP視頻試看

TOP

分辨火鍋香油的最好方法
[ 錄入者:admin | 時間:2010-04-02 22:43:36 | 作者: | 來源: | 瀏覽:5254次 ]

專家解讀:(香油打假要除根)

    專家:根據我們國家的有關標準。香油的原料只能是一種,那就是芝麻。根據它加工工藝的不同。香油可以分為小磨香油和機制香油兩種。香油廠的生產環境應當符合食用植物油廠的安全衛生規范,另外,香油在包裝運輸儲存過程中,應當符合相應的安全衛生要求,嚴防食品的污染。根據工商部門的調查結果,一些黑窩點的非法經營者少用或者根本不用芝麻,而采用色拉油、棉籽油和食用香料來勾兌這樣的香油,根據我們國家的相關法律和標準,這種行為是絕對不允許的,這是一種明顯的摻雜使假的行為,另外從現場我們也可以看到,他的生產加工環境非常惡劣,不具備基本的生產條件,這樣生產出來的香油,應該說它的安全也是沒有什么保障的。

    造假者為了把摻假的香油做的更像香油味道,就摻了香油精,香油精是一種什么物質?

  專家:香油精它本身是一種食用的香料,是食品添加劑的一種,但是我們國家的法規和標準當中,對于食品添加劑的使用是有嚴格地限定要求的,如果不按照相應的規范使用食品添加劑,就叫做濫用食品添加劑。比如說如果他在香油的加工過程中,超量使用了相應的食用香料,可能會對人體的消化系統帶來一定的影響,或者是呼吸系統帶來一定的影響,嚴重的可能會引起比如說腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。

  造假者為了把這個摻假的香油的顏色調的更像真的,又摻了棉籽袖,那么大家可能都知道精制的棉籽油是可以食用的,如果添加了粗制的棉籽油可能會出現什么情況?

  專家:食用植物油必須要經過精煉,這種粗制的棉籽油,也就是毛油,是不可以用來食用的。粗制的棉籽油可能會含有游離棉酚,這是一種可能對人的胃、腎、消化系統、泌尿系統造成損害的一種物質。

  我們還看到他們裝香油的瓶子是從廢品站直接撿來的輸液的瓶子,而且自己洗了洗就直接裝香油了,如果用這樣的話,這種輸液瓶可能會存在什么樣的隱患?

  專家:這樣的醫療垃圾在收集、儲運、包裝、使用的過程中,很可能沾染了一定的有害的病原體,人如果食用了這樣的瓶子裝的香油,可能對人體造成直接的或者是間接的感染。

  香油在我們國家己經有幾百年的生產歷史了,它的生產工藝也是很有講究的,現在我們來看一下正規廠家是怎么生產香油的。

  專家:按照國家標準的要求,生產香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量,每一批原料進廠后都要經過嚴格的檢驗,芝麻的水分要低于百分之九,雜質要低于百分之一。

  檢驗合格的芝麻首先要經過流水沖洗,在徹底洗去灰塵和雜質后,通過封閉管道,進入炒制車間。自動化炒鍋將炒制溫度恒定在攝氏150度左右,經過自動化的炒制,芝麻被炒制成棗紅色,這正是優質純香油應當具有的顏色。優質的芝麻經過炒制后能夠使香油產生一種區別于其它食用油的特殊的濃郁香味。

  炒制好的芝麻再經過磨制、浸取、過濾,香油就生產出來了。灌裝好的香油出廠之前,還要進行抽檢,以確保香油中水分和其它沉淀物的含量不超過千分之一。

  目前市場上香油總體的質量怎么樣?

  專家:今年三月份和五月份我們北京市的衛生系統和質量技術監督系統分別都對北京市場上的食用植物油進行了抽檢,其中包括在市場上占有量很大,占據市場主導品牌的香油產品,檢測結果表明,這些主導品牌的香油產品合格率是100%,但是不可否認,國家有關部門在近年的監督抽查當中也不斷的發現香油有存在著摻雜使假的行為,比如說2002年國家質檢總局對全國的香油進行了一次抽查,總體合格率是87.5%,不合格的主要因素就是摻雜使假。

  像這些摻雜使假的香油主要流到什么地方去?

  專家:摻雜使假的香油它的主要流向是城鄉接合部,或者農村的集貿市場和中小餐飲企業。

  那么你們有什么打擊的手段來監測來應對運種摻假的香油?

  專家:針對香油制造加工還有它流向的特點,下一步北京市有關部門還將加大對分散在城鄉接合部、農村、集貿市場、中小餐飲企業的香油的監督檢查和不合格食品的打擊力度,特別要提出一點就是我們將加大對利用非法出租房屋來加工香油這樣的違法行為,根據國家無照經營查處取締辦法,對出租房屋的房主予以重罰,這樣徹底斷絕他制假造假的根源。

  在食用油行業當中有一句行話,就是“油兌油,神仙分辨也發愁”,讓我們來看看有關專家有什么好辦法。

  方法一:振蕩法

  我們取一瓶香油輕輕振蕩,如果(產生的)氣泡透明,而且很快消失,這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明,而且是黃色的,并且消失的比較慢,這一般是劣質香油。

  方法二:冷凍法

  把香油放入冰箱中進行冷凍,取出后放在室溫下,純正的香油會迅速整體溶化,溶化后和冷凍前一樣。劣質香油則溶化較慢,并且由外向內溶化,溶化一階段會出現一個明顯的硬心。

   方法三:計算法
    雖然說價格不是完全能夠說明質量的好壞,但是我們還是來算算香油的成本,芝麻現在的價格是5塊錢左右一斤。大概兩斤半左右的芝麻出一斤香油。那么這樣算的話,一斤香油的成本是10塊錢左右。

  這樣我們也可以看到想花5、6塊錢一斤買到真正純正的香油應當是不可能的。所以我們建議消費者到大型的商場超市去購買正規企業生產的主導品牌的香油,這樣他們食用香油就有了安全保證。

471
】【打印繁體】【投稿】【收藏】 【推薦】【舉報】 【關閉】 【返回頂部
[上一篇]今年四川重慶最流行的火鍋菜品 [下一篇]火鍋香油用什么牌子比較好?

評論

稱  呼:
驗 證 碼:
內  容:

相關欄目

最新文章

熱門文章

推薦文章

相關文章

廣告位

信游娱乐最新登录地址