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火鍋技術問題回答老油怎樣做更紅
[ 錄入者:admin | 時間:2010-04-06 23:48:12 | 作者: | 來源: | 瀏覽:6889次 ]

火鍋技術問題回答老油怎樣做更紅?

前天幾個朋友問我,現在很多火鍋都受到潲水油、地溝油的影響,現在火鍋的老油也不敢再用了。全用新油做火鍋,但是底料還是和以前一樣的做,現在的油做出來就沒以前用老油的紅亮了。在此這樣的問題其實也很好解決,一是我們可在做油時放入少量的紫草,先將油提成紅色后再放其他的料,這樣色就紅得很多了。二是在煮糍粑辣椒時把煮的時間加長一點,時間長點可將辣椒的紅色細胞活,打出來的醬炒油更容易溶解到油中,讓油也變得更紅。三是,加入一定紅油豆瓣醬一起炒,因紅油豆瓣醬比火鍋專用的黑豆瓣醬色更紅,但只是醬香味差一點點,用量控制好了也是一樣的效果,但是用了紅油豆瓣醬的油色就大有區別了。以上問題是由唐永清為你解答。歡迎各位到我站流言與問題排解!

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