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火鍋技術老油有焦煳味怎么處理
[ 錄入者:admin | 時間:2010-04-07 22:45:13 | 作者: | 來源: | 瀏覽:6865次 ]

老油有焦味怎么處理?

最近很多朋友問我,火鍋老油在不小心時熬過火了,做出來的火鍋聞到里面有焦煳味,怎么處理好。這樣的情況對于一般新學火鍋廚師應該是常見的問題。如果遇到這樣的情況也很好處理。先是把做好的火鍋老油加入一倍的水,大火燒沸15分鐘后關火,讓油自然沉淀1小時。在用勺將油打出,下面的水和沉淀物不要,把打出來的火鍋油放鍋里燒至水分快干時放入紅油豆瓣醬少量(也可加點火鍋低料)用小火炒香,在漏出渣料不要。著樣油里的味道就變好了。要是你還覺得有點少量的焦煳味,可在加1/300的芝麻油香精或是直接加芝麻油。這樣就可了。要是色不紅可在本站找到改變油色的方法合用,效果更佳。

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