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火鍋起泡怎么處理
[ 錄入者:admin | 時間:2010-04-12 23:30:00 | 作者: | 來源: | 瀏覽:9494次 ]

火鍋起泡怎么處理 ?

我們在做火鍋時,有的人用的牛油與其他油混合做出來的火鍋會起很多泡子,有的是在熬制老油時泡子很多,有的是在燙火鍋時泡子很多。要是遇到這兩種情況的話其實也很好處理。

一處理熬油時泡泡多:我們在熬油時會遇到起很多油泡時,我們一是在減少每鍋放油的量,那樣以免撲出鍋外,二是準備一點鹽,在泡末出來時撒少許鹽可以消掉,三是做老油時把油的比例配合好,比如,要不以牛油為主,或以色拉油為主,或菜油。因我們有時把油的比例配制在平均時就容易出現油脂反應,也就是起泡末。

二火鍋燙菜時火鍋泡很多:我們有時吃火鍋時會遇到,有的火鍋上桌剛燒沸面上全是泡末,這種主要是火鍋油沒處理好或是油用的時間過久,反復使用破壞掉油脂里的結構引起泡末。如過是新油沒處理好,泡末會在燒沸后放菜時自己就消失了。也可在燒沸時用小勺打去泡末就可了。如果是老油反復使用引起的話,將老油更換掉,或將此老油用于炒料時分次少量加入,也可增加香味。

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