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我們的油多次炸東西變黑怎么處理
[ 錄入者:admin | 時間:2010-05-18 23:55:35 | 作者: | 來源: | 瀏覽:7963次 ]

我們的油多次炸東西變黑怎么處理?

有朋友問到我這樣個問題,其實也很簡單,我們在炸東西的時候,會在油中掉下些細小的炸或是淀粉什么的。在高油溫中就會邊焦也就是變黑,遇到這樣的情況我們可以通過以下的情況來處理:

一水煮法:

 這種方法在火鍋中叫洗油,一般火鍋老油常用到。就是將變黑的油放入一個大的鍋或能煮的桶里,在加入油2倍的水,用大火燒沸改用小火煮15分鐘以上,最好加上蓋。煮夠15分鐘后關火,放置冷卻,讓其沉墊1個小時后,用勺輕輕的取出上面的由,在放到鍋里熬干水分,如果還有少量黑色物,可在反復做一次。(其原理是,油里的雜物在吸收到水份后體積重于油,自然就到水里面去了 。)

二用濾油粉:   

化學名稱:三硅酸鎂   生產商:美國達拉斯公司 (美國達拉斯集團共有兩款“濾油粉”系列產品,分別是MAGNESOLXL ShorteningSaver和基于MAGNESOL品牌DALSORB品牌產品)。   主要成分:非晶形水合硅酸鎂、氧化硅、無機鹽、活性納米碳等配比成分(并不是單一成分)。   物理性狀:無毒、無味,白色吸附性粉末狀物,不含二氧化矽,不溶于水、油和有機溶劑。   化學性狀:具有較強的離子交換性,選擇吸附性,親水性,表面活性和催化性。   主要功效:對于精煉植物油、動物油、潤滑油、汽油、柴油澄清、脫色、除渣、降酸價和過氧化值等;自來水凈化處理;釀酒、果汁和制藥液體的澄清脫色劑作用。   作用機理:通過其離子交換性,選擇吸附性,親水性,表面活性和催化性能,吸附除去油脂中的雜質、中性膠質、游離酸、硫化物、礦物質、焦化性;提高油脂的耐用性和穩定性,增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命;減緩烹飪油的變質(有效降低用油中的自由脂肪酸的形成)延長煎炸油的使用壽命,能吸附除去動、植物油中的色素、黃曲霉素、3~4苯并比致癌物質;防止食品表層變黑,保持亮麗的外觀。該產品對油脂脫色力強,過濾速度快,濾餅帶油率低,使用量小,能顯著提高企業效益,改善產品品質。   用法用量:根據油脂的新舊程度、顏色的深淺、對脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1.5斤左右,加熱不斷攪拌、保溫、沉淀、過濾等程序。經濾清處理后的油脂可達到二級油脂清澈透亮。   使用目的:作為助濾劑,對煎炸油過濾,及時去除炸油中會影響油品質的食物殘渣,保證煎炸油的品質。濾油粉隨過濾從油脂中去除,過濾后的油脂中不含濾油粉。   濾油粉(三硅酸鎂)的使用符合中國國家標準:GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》附錄D,允許三硅酸鎂作為食品加工助劑(包括助濾;食品工業用加工助劑:食品工業用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質,起助濾、吸附等作用),質量要求“可參照美國食品化學法典(FCC)的規格”。早在1986年,衛生部就已經明確允許三硅酸鎂作為食品加工助劑(GB2760-1986),在食品加工中起助濾作用。   國際標準允許三硅酸鎂作為食品添加劑:   1)國際食品法典委員會(CAC)標準允許三硅酸鎂作為抗結劑(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助劑在食品加工過程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。   2)世界衛生組織和國際糧農組織的食品添加劑聯合委員會 (FAO/WHO JECFA)的三硅酸鎂質量規格標準中規定,三硅酸鎂在食品中可以作為食品抗結劑、助濾劑使用。   3)美國聯邦法規21 CFR Part 182, Subpart C規定,三硅酸鎂屬于“Generally recognized as safe通常認為是安全的”;可按生產需要適量添加在餐桌食鹽中。   主要應用范圍:濾油粉主要用于食品廠、飯店等煎炸油的處理;也可用于榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業液體的提純過濾。   三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂)   英文名:Magnesium silicate, synthetic   三硅酸鎂由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經沉淀反應生成,主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸鎂為白色、無味粉末,不溶于水和乙醇,易被無機酸分解。1969年,聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進行了安全性評價,1973年、1976年、1980年和1982年對評價結果進行了完善,評估認為:三硅酸鎂為硅酸鹽的一種,在環境中普遍存在。動物代謝研究表明,食用120小時后可從尿液排出;大鼠及狗的短期毒理學試驗結果表明,在一定劑量水平喂飼四周后,一些動物會出現間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀,其他觀察結果均在正常范圍內;大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應。綜合以上評估結果,JECFA認為沒有證據顯示三硅酸鎂能夠在體內蓄積,不需要限定每日允許攝入量(ADI)。

肯德雞用于來處理炸過的油,以前是機密,現在是公開的了!你可買點用用,但是用量一定注意喲!

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