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火鍋用什么樣的香精最好!
[ 錄入者:admin | 時間:2010-06-03 22:49:15 | 作者: | 來源: | 瀏覽:5161次 ]

火鍋用什么樣的香精最好!

現在火鍋行業中做法都是五花八門,味道也各有其所。在很多老板眼里都是不太滿意。我們應該怎么 去做好火鍋,做成滿意的火鍋?這也是很多廚師發愁和困繞的問題。很多火鍋廚師在多年的制作中以盡了心的去做結果讓老板和自己都不太滿意,加之世面上又出現各種的食品香精廣告,和面對眼花繚亂的香精及食品添加劑真是讓人無從下手,這個幾十,那個幾十,老板的口詞是個個都好!讓人無法下手。

其實在火鍋、干鍋、湯鍋等里面所能應用到那些香精或是食品天加劑也不能一刀切。世面上其實還沒出現有那萬能的產品。做干鍋用起效果很好的,不一定用到火鍋或湯鍋里效果就能一樣。因此很多人在網絡上或朋友口中聽說某品牌香精好,立馬購買回去,結果是用起沒什么效果!這是為什么呀!我用以下幾點解釋給大家:

一:添加劑和香精的兩大類別:一是頭香型,他主要的是開時味道很濃,但是經過高溫煮后味道就變沒了,或是變淡了。第二種是尾香型,剛開始覺得不是很香或較淡,但是他的香味又很持久,同樣用與高溫久煮味到都還沒變。

二:香精在使用中一般分油溶或水容,油溶是直接將香精或其他類似料,直接加入火鍋老油或是其他油里面直接用,這種只要是起增加飄香,水溶的是直接可將其加入在湯里或是底料里,這樣主要是能很好的起到增鮮或增味。

三香精主要是以油、膏、粉或顆粒。或其他的。

在結合我們上面對部分香精等的分析后,我們大體也就把世面的香精分了下類了。分下來也就不是很難辨別你的需要了。下面我們在來談談火鍋與干鍋的區別。

火鍋與干鍋在一般的人眼里覺得沒很大的差別。但是,我們要詳細去分析下,那差別就大了,而且是相反的。因火鍋的吃飯是將湯料配制好,上桌燒沸慢慢的燙菜涮吃,在味道上是,要越吃越香,不然時間吃長點就沒味了。所以我們在選折添加劑或香精料就應該選能持久的況且火鍋的湯很多,我們也可配合一些湯溶的來增加湯的鮮味的料。

干鍋與火鍋的做法和吃法也就不一樣了,因干鍋都是在廚房里油廚師直接燒好,上桌直接就吃,不用在燒火久煮什么的。所以我們的干鍋菜品上桌的頭感必須好,所以我們在選增味的料時就應該選頭香較強的料,和干鍋沒有湯要是用粉末或顆粒的香精不宜溶化,和干鍋的制作時間快,所以選油狀或膏的最好,與油相溶的效果更好。

 

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