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雞胗怎么做好吃?
[ 錄入者:admin | 時間:2010-06-04 22:38:03 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3983次 ]

先將雞胗洗干凈切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。

把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒后自動散開。

起鑊,倒入食用油,待油溫升至60度,將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過油,或叫走油。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。

鑊內留少許油,將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點麻油,即可起鑊。

麻辣雞胗
材料:
雞胗 300 g
香菜 3 根
紅色干辣椒 10 根
花椒 1/2 湯匙
調味料:
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法:
1.用涼水加大料大火煮開雞胗,然后小火燉1小時,撈出晾涼切片。
2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱,放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油,晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~
蒜爆炒雞胗
材料:
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克(實耗30-40克)
少量芡粉
做法:
先將雞胗洗干凈切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。
把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒后自動散開。
起鑊,倒入食用油,待油溫升至60度,將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過油,或叫走油。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。
鑊內留少許油,將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點麻油,即可起鑊。
<br>【主廚的話】
旺火爆炒時,時間不宜久。爆炒時,也不宜用小火,否則雞胗會失去滑嫩感。
 
鹽水雞胗
做法:其實很簡單
1. 把雞胗洗干凈
2. 鍋里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽
3. 上鍋煮到你覺得可以的時候
4. 撈出煮好的雞胗,控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味
6. 準備黃瓜絲
7. 擺盤,潑點老干媽調味
雞胗花生做法:
原料:熟雞胗切片,油炸花生米,調味汁。
雞胗的做法:我是用鹽水雞胗的做法,就是用花椒、鹽用干鍋炒熱,放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天,白水煮也可以,就是雞胗過水后,加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟,涼后切片,為什么我喜歡腌幾天呢,這樣做起來的肉質更加緊密,而且鮮一些,不過區別不大,可以忽略。
油炸花生米就沒什么可說的了,可以買現成的,我是微波爐做的,找一個平盤,花生米不要太多,兩層左右,加一點油拌一下,用微波爐的中火或低火,每一兩分鐘時拿出來略拌一下,大家都知道微波是中間的火力猛一些,基本上五分鐘左右就可搞定,不過,千萬別一下子就定時五分鐘不管了,一定要中途拿出來攪動一下,不然就糊的糊,生的生。
 
鹽水煮雞胗的做法
菜系及功效:家常菜譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝:煮鹽水煮雞胗的制作材料:主料:雞肫500克
調料:大蔥30克,姜20克,植物油15克,料酒15克,花椒10克,胡椒粉5克,鹽3克,味精1克
鹽水煮雞胗的做法: 1. 將雞胗洗凈,放入開水中氽一下,撈出洗凈控水;
2. 蔥切段,姜切片備用;
3. 將鍋置于旺火上,倒入植物油燒熱,放入蔥段、姜片和花椒爆香,烹入料酒,倒入開水,放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉;
4. 燒開后改用小火慢煮,待雞胗煮熟,撈出切片裝盤即可。
 
麻辣雞胗

主料:鹵好的雞胗1.3磅左右

配料:干辣椒50g(從中間切開),花椒1小把,麻椒1小把,郫縣豆瓣(或鮮辣拌)1大勺,小蔥3棵(切馬耳狀),料酒1小勺,白糖10g,生抽30g,醋2滴,植物油80g
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做法:
1、 鹵好的雞胗切片;
2、起油鍋到6成熱時放入花椒麻椒辣椒,炒香但不要炒糊,放入郫縣豆瓣,炒出紅油,倒入切好的雞胗炒勻,滴兩滴醋去腥味,再依次放入料酒、白糖、生抽,雞胗炒熱后放入小蔥翻幾下即可出鍋。美食博客空間^+HP5Q&u[m S`
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注意:這道菜不需要放鹽,因為本身雞胗就有咸了,郫縣豆瓣和生抽也是咸的,再加鹽就太多了。

鹵雞胗

主料:生雞胗2磅

調料:鹵料1包、冰糖10顆左右、小蔥3棵(打結)、蒜瓣4粒、姜1塊(拍松)、大料3個、花椒十多顆、桂皮2小片、香葉3片、黑胡椒粉5g,鹽、料酒、老抽各適量美食博客空間*uww+[!^5Av M


做法:
1、雞胗用加了料酒和花椒的水泡1小時,去腥味撈出;
2、轉入高壓鍋,加所有的調料后,添水到與雞胗齊平,大火燒到高壓鍋冒氣,轉小火7分鐘,即可。吃時撈出,揀出調料切片盛盤。

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