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火鍋涮羊肉的做法
[ 錄入者:2904071729 | 時間:2013-08-04 17:55:30 | 作者: | 來源: | 瀏覽:2744次 ]
1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊,放在大盤里。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里,其他調料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合,作為基礎調料,其他調料可根據客人愛好自己調加。
5.將火鍋加水,火燒旺后,放席上,設法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸開后,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗里拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋里續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋里,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛
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