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啤酒鴨火鍋做法
[ 錄入者:huoguow520 | 時間:2013-08-05 17:08:51 | 作者: | 來源: | 瀏覽:2811次 ]

  用料:(八人份)

        新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克

  豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克

  萵筍250克青菜300克藕300克

  調料:

  啤酒350克菜油200克(約耗135克)

  豬油100克豆瓣醬30克

  泡姜片30克泡辣椒節40克

  蒜瓣10瓣老姜50克

  花椒15克白糖25克

  精鹽10克味精5克

  胡椒面3克

  制法:

  1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。

  2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。

  味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。

  注:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節,其味更烈。

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