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東來順涮羊肉
[ 錄入者:huoguow520 | 時間:2013-08-14 11:12:02 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3176次 ]

教您東來順涮羊肉怎么做,如何做東來順涮羊肉才好吃

1.選切:選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊(即閹割過的公羊)的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷庫內,或用一層冰一層肉壓12小時(冰與肉之間要襯上油布),待肉凍僵后,修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等,然后橫放在案板上,蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒),再用刀切成片,每500克切成長20厘米、寬5厘米的薄片80至100片,切好后碼在盤內。
2.調料:將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。 
3.涮食:在火鍋內盛湯燒沸(湯內可酌加海米和口蘑湯,以增加鮮味)。然后將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散,當肉片受熱呈灰白色,即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料,就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后,可再將白菜頭、細粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。
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