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生滾魚片火鍋
[ 錄入者:2728824867 | 時間:2013-08-15 16:00:10 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3232次 ]
菜品口味
  • 主要工藝
  • 三刻鐘所需時間
  • 普通制作難度
  • 炒鍋 其它 所用廚具
  • 食材明細

    • 太湖白蝦 適量
    • 口蘑 適量
    • 白玉菇 適量
    • 荷蘭豆 適量
    • 菠菜 適量
    • 生抽 1湯匙
    • 蒸魚豉油 二湯匙
    • 雞精 一小匙
    • 白芝麻 少許
    • 小蔥 1把
    • 色拉油 適量
    • 制作步驟:
    • 1.  將整理干凈的魚平放在菜板上,緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。
    • 2.  將魚排剁開大塊。
    • 3.  將片下的魚肉切成魚片,垂直下刀:第一刀切下時不要切透,第二刀完全切斷。
    • 4.  炒鍋中倒油,油熱后將魚頭及魚塊放入。
    • 5.  一面煎好再翻面煎,至魚肉變色后倒入開水。
    • 6.  加入姜片,調入適量鹽。
    • 7.  再加少許白胡椒粉,繼續燉。
    • 8.  燉約15分鐘魚湯呈奶白色,關火將魚湯濾出。
    • 9.  魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
    • 10.  片好的魚片加入料酒,白胡椒粉,鹽。
    • 11.  攪拌均勻讓魚片腌制入味。
    • 12.  魚粥煮好后,倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了,做二朵魚片小花裝飾,火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法:鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油,碗中放入生抽,蒸魚豉油,雞精,放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
    • 生滾魚片火鍋做法小貼士

      1.        買黑魚時最好請賣家幫忙處理好魚,回家只要清洗干凈就可以片魚片了。

      2.        做魚片粥建議還是用黑魚,肉質比較有彈性魚刺也比較少。

      3.        魚片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡鮮美的為好。

      4.        醬料如喜歡也可以加入辣油,我覺得蒸魚豉油和蔥油就已經很香了。

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