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羊肉酸菜火鍋
[ 錄入者:huoguow520 | 時間:2013-08-23 10:21:54 | 作者: | 來源: | 瀏覽:2713次 ]

原料:

羊肉1200克、酸菜500克、水發海米100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。

味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、鹵蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。可根據個人口味配制,每人一碟。

做法:

1、將人參和當歸洗凈,裝入兩個小紗布袋里,扎緊口;

2、放入壓力鍋中,加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘,冷卻后,將肉清湯倒入燒沸待用;

3、將羊肉洗凈后切成長薄片,酸菜洗凈切成細絲,粉絲泡發好后剪成段,嫩白菜擇洗干凈切條用開水氽后撈出瀝水,菠菜擇洗干凈切成5厘米長的段,活蟹子洗凈、去爪尖、去臍后切成四開,凍豆腐用清水泡透擠去水分后切成2厘米見方的塊;

5、以上各料除活蟹子外,分別裝盤,放在火鍋周圍;

6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊,放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲,點火燒沸,加入精鹽、料酒和味精,即可燙食各料。

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