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帶絲鴨火鍋
[ 錄入者:huoguow520 | 時間:2013-08-23 11:52:40 | 作者: | 來源: | 瀏覽:2674次 ]

用料:(六人份)

  仔鴨1只(重約1500克)鴨腸150克鴨肫6個

  鴨掌6個鴨血250克海帶200克

  小白茶100克四季豆100克水發木耳50克

  調料:

  豬油200克醬油25克醋15克

  鹽15克姜片25克胡椒粉3克

  大蒜15克花椒10克味精3克

  醪糟汁50克

  制法:

  1、將仔鴨宰殺,煺毛,斬去足爪,剖腹去內臟,入沸水鍋中氽一下,撈出搌干水分,斬成約4厘米見方的塊。鴨腸用醋、鹽揉搓,去盡粘液,洗凈,瀝干水。鴨肫去皮膜,剞十字花刀,切塊。鴨掌洗凈,去粗皮及爪頭。鴨血氽一水,改成一指條。海帶水發好,洗凈,橫切成細絲,放入水中泡一下撈出。小白茶、木耳分別擇洗干凈,整理好。四季豆入開水鍋中氽透,撈出。以上原料除鴨塊、海帶之外,均各分為兩份裝盤上桌,圍火鍋四周待用。

  2、壓力鍋置火上,放豬油燒至五成熱,下姜片、花椒、大蒜炒幾下,下鴨塊炒香,加醬油、醋、鹽、胡椒粉、醪糟汁、味精和勻,倒入清水和氽鴨子的湯,加蓋,上氣后加閥煮20分鐘,冷卻后開蓋,舀入火鍋中長,撇去浮沫,上桌便可湯食。海帶絲、鴨掌、鴨肫可先下鍋煮起,稍后食用。

  味碟配姜末、醋、鹽拌勻,每人一碟。吃的過程中要及時添湯和調料。

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