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火鍋底料的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-17 11:01:44 | 作者: | 來源: | 瀏覽:1561次 ]

火鍋底料的原料滋粑辣椒1斤、花椒1.5兩、上等辣椒面2兩

火鍋底料的配料:白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克、生姜1兩、大蒜1兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、大蔥2兩3寸段

火鍋底料的調料牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、冰糖1兩

火鍋底料的做法:

1、用熱水將香料泡約半小時,花椒用熱水泡漲,將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段,準備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

2、充分拌勻。將另一只鍋燒熱,下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。

3、直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘。加入剩下的白酒繼續炒制。

4、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制。炒到各原料9分干。下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。再下辣椒粉炒勻即成。 

溫馨提示:

第四步,大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,不然,會導致底料很難看。


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