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干鍋排骨的做法
[ 錄入者:2728824867 | 時間:2013-10-18 13:17:17 | 作者: | 來源: | 瀏覽:1578次 ]

食材明細

  • 排骨500克
    • 洋蔥適量
    • 適量
    • 土豆適量
    • 黃瓜適量
    • 青筍適量
    • 喜歡的素菜都可以適量
    • 香辣醬適量
    • 老抽適量
    • 適量
    • 適量
    • 雞精適量
    • 白糖適量
    • 八角適量
    • 桂皮適量
    • 芝麻適量
    • 茴香適量
    • 香葉適量
    • 草果適量
    • 孜然適量
    • 干辣椒適量
    • 青紅花椒適量

    制作步驟

    • 1.  準備食材,肋排剁成小塊 配菜:藕,土豆、黃瓜、青筍、洋蔥、青椒(素菜可以根據自己的喜歡隨便加) 蔥段、蔥花、香菜、姜片、蒜片 食用油,香辣醬、鹽、味精、雞精、白糖、白芝麻(裝飾用,哈哈)
    • 2.  香料:八角、桂皮、茴香、香葉、草果、孜然、干辣椒、青花椒、紅花椒。
    • 3.  把香料放入水里泡一泡,洗干凈,然后后面榨油的時候也不會糊、
    • 4.  排骨洗凈,加鹽味精腌制一下,方便排骨入味,然后入開水焯掉血水,撈出控干水分備用
    • 5.  土豆條放油里炸脆撈出備用 青椒紅椒等不用燙,切好直接用
    • 6.  燒開水,把青筍和藕燙一下撈出控干水備用。
    • 7.  鍋里倒多點油,把控干水的排骨倒里面炸至金黃,撈出待用
    • 8.  炸至金黃即可,撈出待用
    • 9.  接下來就是這個干鍋的精華部分了:炸制“五香油”把鍋里留一些油,然后開小火把泡好的香料全部倒進去,小火慢慢炸,等到辣椒顏色變深紅色的時候就差不多了,慢慢就聞到這個五香油的香味了,哈哈,
    • 10.  榨完油后撈出香料,不要了,只留下五香油即可。
    • 11.  然后開中火,油熱時加入另一秘方:香辣醬(最好買四川產的,味道確實要好些) 然后加適量香辣醬一起炒,超出香味,
    • 12.  超出香味后倒入洋蔥,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒,
    • 13.  超出香味后倒入洋蔥,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒
    • 14.  倒入排骨大火翻炒一會
    • 15.  倒入準備好的素菜一股腦全倒進去,翻炒均勻即可
    • 16.  最后倒青椒黃瓜,因為這些很容易熟,倒進去翻炒均勻就可以出鍋了
    • 17.  出鍋前撒蔥花,白熟芝麻,倒進另一個鍋中,想味道更好的話就可以點個酒精爐來燒一下
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