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鴛鴦火鍋的制作方法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-11-27 10:08:53 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3306次 ]
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    鴛鴦火鍋的做法
    原料:紅湯火鍋:黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克(制法見毛肚火鍋)
    清湯火鍋:豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見清湯火鍋)。
    兩鍋共用原料:大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。
    1.將以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食
    2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成,每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可
    3.吃時,鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入,放入火鍋中煮入味,連筷子拿起食用


    烹飪技巧
    湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油,以免味談。


    菜品特色
          此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體,只需一爐,雙味同鍋,南北皆宜,故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定,呈太極圖形。清湯、紅湯調制方法依舊,略有變化。清鮮醇濃,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火鍋于1983年在全國烹飪各師表演鑒定大會上大受贊譽,制作者重慶的陳志剛獲秀廚師稱號。


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