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川味牛火鍋的制作方法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-11-27 10:11:29 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3117次 ]

 

主料:豬大骨頭500克
輔料:北豆腐100克  千張100克  木耳(水發)30克  金針菇50克  香菇15克  茼蒿50克  娃娃菜1包  土豆1個  粉絲100克  羊肉250克
調料:食鹽10克  醋2小勺  雞精5克  蔥2段  姜2塊  蒜15瓣  八角2個  花椒30克  桂皮1片  干辣椒40克  生抽2大勺  香油2大勺  豆豉10克  茴香1把  香葉3片  草果4個  豆瓣辣醬3大勺  芝麻醬2大勺  辣椒油1小勺


川味牛火鍋的做法
大骨湯(筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右,鹽。)
1.豬骨放在冷水鍋中,待水開后去除雜質,撈出骨頭
2.將豬骨入煲內,加入溫水,撒上花椒
3.將姜切片放入,大火燒開轉小火煨制2小時左右,快關火時加鹽


紅油鍋底(大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。)
1.大蔥切段,姜切片,蒜拍松,干紅椒1/2量切小段
2.鍋入油燒熱,爆香1/2量的蔥、姜、蒜,待其炸成金黃色后撈出
3.入豆瓣醬和花椒略炒出香味后,加入干紅椒段炒出紅油,然后將其撈出
4.繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉,再加入所有的香料
5.略炒片刻,炒出香味
6.倒入大骨湯,加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可


蘸汁
蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
1.蒜用壓蒜鉗壓茸
2.小蔥切花
3.蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可
4.蒜茸入小碗中,依次加入麻醬紅油蘸汁的調料,撒上蔥花即可


涮料:
千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。




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