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香辣川火鍋的制作方法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-11-27 10:17:15 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3154次 ]



 

汁濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜。朋友們歡聚一堂:大汗淋漓、暢快不已,還能減輕冬季傷風感冒的病癥哦!

用料

老湯用料: 豬棒骨 500g 牛棒骨 500g 雞爪 200g 老姜 50g 大蔥 100g 料酒 100ml 底湯用料: 油 50ml 牛油 100g 郫縣豆瓣 400g 干辣椒 150g 花椒 40g 大料 20g 老姜 100g 大蒜 100g 大蔥 100g 冰糖 50g 醪糟汁 200ml 三奈 10g 桂皮 5g 小茴 5g 草果 5g 香葉 1g 香茅草 1g 公丁香 1g 鹽 10g

做法

老湯做法:

  1. 豬棒骨、牛棒骨洗凈后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大蔥剝凈切大段。

  2. 將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質),撈出后再反復沖洗凈。

  3. 在冷水鍋中放入所有的用料(冷水要是固體材料的4-5倍)。先用大火燒開并不時撇去浮沫,然后改小火慢煲 3小時,最后濾出湯汁待用。

底湯做法:

  1. 姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。

  2. 大火加熱炒鍋中的油,放入牛油小塊,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入,用小火翻炒2分鐘,然后將備好的老湯倒入,改大火燒開。

  3. 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香,轉入小火熬制30分鐘,最后調入鹽。

  4. 此時即可將涮料分別入鍋中涮食。



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