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野意火鍋的制作方法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-11-27 11:22:15 | 作者: | 來源: | 瀏覽:2543次 ]
  • 主料:飛龍鳥胸脯肉500克,山雞胸脯肉500克,野鴨胸脯肉500克,沙半雞胸脯肉500克,黃羊嫩瘦肉500克,野豬嫩瘦肉500克,幼狍嫩瘦肉500克,幼獐嫩瘦肉500克,鵪鶉蛋30個
    輔料:時令青菜(如酸菜,白菜)1500克
    調料:清湯2500克,精鹽8克,紹酒50克,味精10克,味碟4盤(辣椒油,鹵蝦醬,韭花醬,蒜泥各1盤)

    制作:
    1、將各種野味原料洗凈,均片成整齊的薄片(柳葉片),分別碼擺于盤內。鵪鶉蛋煮熟,剝皮后,分裝2個小盤。時令蔬菜洗凈,去掉根和老葉,切細絲或段(酸菜宜:切絲,臼菜宜切段),分置4個盤中

     

    2、清湯放人小湯鍋內燒沸,用紹酒、精鹽、味精調好口味,撇凈浮沫,再倒入火鍋里。火鍋的炭膛中添進燒紅的炭,即可端至席面上。

    3、將各種切成片的野味原料和鵪鶉蛋、時令蔬菜、佐料碟圍在火鍋旁邊,由食者任意涮之而食。



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