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啤酒鴨火鍋的方法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-11-27 11:32:27 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3068次 ]
  • 主料:新鮮鴨1只(約重1000克),牛肚250克,豬肉片250克 ,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克 ,萵筍250克,青菜300克,藕300克 啤酒350克,菜油200克(約耗135克) ,豬油100克,豆瓣醬30克 ,泡姜片30克,泡辣椒節40克 ,蒜瓣10瓣,老姜50克 ,花椒15克,白糖25克 ,精鹽10克,味精5克 ,胡椒面3克

    制作:
    1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。 

     

    2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 

        味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。 


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