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家常藥膳火鍋的制作方法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-11-27 11:38:01 | 作者: | 來源: | 瀏覽:2659次 ]
  • 主料:瘦牛肉,牛肝各200克,魚丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人參5克,黃芪10克,當歸,枸杞子各15克,大棗20克,甘草5克,午餐肉,水發粉絲,水發海帶,蔥,土豆,平菇各100克,鮮湯2000克。調料選用:豆瓣醬100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,鹽15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟雞油,白糖,醬油,醋,蔥滑各適量。

    制作:
    1、牛肉去筋絡,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相當的片;毛肚洗凈,片開,切塊;午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片;豆腐干洗凈,切成條;水發粉絲切段;水發海帶切條;蒜拍破,切節;菠菜擇好洗凈;平菇撕成條;土豆去皮,切片。將以上各料分別裝盤,上桌擺好。

     

    2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中,加水燒開,熬半小時,澄出藥液500毫升。

    3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。

    4、炒鍋置火上,下菜油,燒至四成熱,放豆瓣醬、泡辣椒節炒香,下大蒜、姜末、花椒炒幾下,在下醪糟汁、鹽、味精煮開,加鮮湯、牛油煮開,加入三分之二藥液,打去浮沫,舀入火鍋中,上桌點火,湯開后,加原料入火鍋湯熟,蘸調味汁食用。吃的過程中,可隨時加原湯及藥液調味。




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