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酸湯魚火鍋的制作方法
[ 錄入者:LL5053 | 時間:2013-12-03 11:30:05 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3711次 ]

材料

鍋底用料:凱里紅酸湯100ml,貴州米酸湯50ml,番茄300g,魚腥草20g,四川榨菜20g,黃豆芽100g,草魚1條,生姜20g,香蔥1棵,青蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2塊,香蔥3棵,干辣椒20g,鹽1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮油豆皮)100g,土豆300g,豬肋排300g,平菇300g,菜花200g,臘肉100g

做法

鍋底做法: 
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈,清除內臟、魚鰓和魚鱗,切成3cm寬的段。老姜切片,香蔥切段,青蒜切段。 
中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片和香蔥段煸炒出香味,投入番茄塊煸炒2分鐘,加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水,調入鹽、胡椒粉和雞精,直接倒入火鍋中。 
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油,開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。 
蘸料做法: 
取一個干凈炒鍋,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色,倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。 
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份,分別裝入調料碗中,用時加入燒開的火鍋湯調勻,最后淋少許木姜子油即可。 
涮料做法: 
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈,掰成小塊備用。 
腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。 
豬肋排切成寸段,放入鍋中加入適量冷水,大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋,加入適量冷水,加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

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