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羊蝎子火鍋的制作方法
[ 錄入者:LL5053 | 時間:2013-12-03 11:33:21 | 作者: | 來源: | 瀏覽:3676次 ]
羊蝎子火鍋


材料

鍋底用料:羊脊骨羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大蔥5段,蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),醬油100ml,油1湯匙(15ml), 

燉肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香葉3片,花椒30粒,八角2顆,小茴香10粒,桂皮1片,黃芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,黨參1根, 

涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉絲50g,大白菜200g

做法

鍋底做法: 
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊,放入煮鍋中,加入適量冷水,大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。 
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,調成大火加蓋煮至即將沸騰,加入醬油,不需攪拌,待煮開后撇去浮沫,將燉肉料裝入調料包放入湯中,加入其余的蒜、姜片調成小火燜煮2小時。 
3.上桌前取出調料包,連湯盛入火鍋,待重新燒開,先品羊骨再涮其他材料。 

涮料做法: 
1.面粉放入大碗,加入少許冷水,用筷子攪拌,再次加入少許冷水再次攪拌,直到面粉呈絮狀,碗中尚留少許干粉,用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起,反復揉按成一個面團,蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面,把面團搟壓成0.5cm厚的大片,上下反復折疊2次,切成10份裝盤。用時將一份面片抖開,兩手向兩邊抻拉,拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。 
2.土豆洗凈去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈,撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐。 
3.粉絲放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回軟,然后裝盤上桌。

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