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毒花椒\花椒的鑒別方法

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作者:admin 瀏覽次數:6059 視頻所有者:
介紹: 染色毒花椒的辨別

(1)首先將要購買的青花椒取出一小把,放在平臺上。用手將花椒平鋪開,先找尋里面的花椒樹枝,一般在給花椒染色時很容易將花椒里面的樹枝染綠,取出樹枝可看到,本來是白色的木枝以被染上有綠色。

(2)方法二:我們將花椒平鋪后會發現,里面有很多花椒看式很飽滿,花椒沒張開,里面基本都喊有花椒籽,色澤比較綠。因花椒的品種很多和生長環境也有關系,這都是次品花椒香麻味很底,而且含有很重的苦味,用量一多會讓火鍋等菜品湯味苦澀。其花椒的顏色很差,一般都是被染色加工后摻合進好的花椒以次充好。仔細看上面會有厚薄不均的綠色粉料。

(3)方法三:我們將含有籽的花椒用手擺開,看花椒靠籽的內側,會很清楚的看到原本花椒列口處與里面還保留有染色的原料粉末等物體,要是和天然本色的花椒做對比,天燃本色的花椒殼的內側顏色為白色帶有點淡綠色,而染色后的花椒卻被染成了綠色或是淡綠色,而且明顯能看出色澤很不均勻開列處深過其他位置。

(4)我們在看天然曬干的花椒,其顏色比較鮮色,里外色澤很一致,而且沒張開的很少,里面也很少含有花椒籽,在價格上表面看起比染色的偏高一點,但是里面的雜務少,香麻味道濃厚,用量也比較少,所以建議大家最好看清貨物,盡量購買天然本色花椒。那樣才可做出真正美味健康食品。
常見的花椒參假有;

1:天氣寒冷時,空氣干燥,有少數人往花椒中摻水,以增加其重量。鑒別方法為,用手握硬脆,有水分的要柔軟一點,或用手搓花椒,干的能聽見沙沙聲。

2:花椒成色不好時,有少數人往花椒中淋入青油,使其看起來光鮮發亮。鑒別方法為,用手硬握花椒,看手上是否有油污或油漬。

3:往花椒中摻入各種雜質,以增加其重量。 例如:(1)、泥砂 (2)、摻花椒籽 (3)、摻花椒葉 (4)、摻灰渣 (5)、摻花椒枝桿。一位調味品業內人士表示,花椒里摻入大量花椒籽及樹梗,商家才能達到牟取暴利的目的。,同時還有很多小面團染色成“花椒”。

4:純種優良花椒中,摻入外地其他品種花椒以降低其成本。鑒別方法:抓一把花椒平方在板上,看花椒的顆粒大小是否一致。

5:(1)、摻假中,有少數人為了使顏色好看,用顏料給花椒上色。鑒別方法為,取少許花椒置于杯中,加入少量溫水,看水是否變紅、綠色。(2)、加入溫水之后,看是否有昏黃或橙黃的沉淀生成,可鑒別是否摻土、沙。
6:味道作假,有的賣花椒的老板利用往花椒上噴麻精或花椒芳香精。讓你聞到花椒很香,吃到感覺麻得閉氣。但是這樣的花椒你買回后放一到兩天,香味和麻味就消失掉了,留下的就是次品花椒的味道。往往很多老板都以高價出售,冒充新出花椒等。

綜合:總的來說,未加工過的毛花椒雜質含量一般為18%--22%,而價格很低的花椒摻雜、摻假的比例甚至達到50%--60%。總之,要購買好花椒必須掌握手握、眼觀、鼻嗅、口嘗等基本方法,且要到正規合法的大商店去購買,才能保證買到質優價廉的正宗的天然花椒。

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